Isso é tudo o que você precisa saber sobre como conservar os alimentos em uma cozinha de hotel

Alimentos e bebidas podem representar entre 20% a 35% da receita de uma cozinha de hotel. Saiba como uma conservação adequada impacta na qualidade dos produtos

A cozinha de hotel é um dos pontos centrais que exigem uma boa higienização, conservação e limpeza constante. Afinal, o cuidado com o espaço e maquinário é essencial para evitar a contaminação cruzada e intoxicação alimentar.

Os profissionais de alimentos e bebidas recebem alto fluxo de pedidos diariamente, que devem ser entregues em excelentes condições. Mas, você já parou para pensar como a comida e as bebidas são conservadas no setor hoteleiro?

É sobre isso que iremos abordar neste conteúdo. Veja quais cuidados devemos ter na conservação de alimentos de uma cozinha de hotel!

Exigências legais que uma cozinha de hotel deve seguir

A cozinha é um ambiente eficiente e seguro para se preparar delícias dos mais variados gostos e necessidades. Mas se não receber o cuidado correto, pode acarretar problemas sérios e comprometer o bem-estar de quem irá consumir os alimentos.

Por se tratar de uma área sensível, a cozinha industrial pode implicar em uma série de problemas se não receber o tratamento correto. Um simples deslize por falta de higiene, pode causar intoxicação alimentar.

Seja no momento da manipulação dos alimentos ou até mesmo na sua conservação, os profissionais devem estar atentos aos cuidados com itens perecíveis de acordo com os critérios de segurança estabelecidos pela Vigilância Sanitária.

Seguir as normas da hotelaria é necessário para que se diminua os riscos de acidentes e possíveis contaminações dos alimentos. Sem falar do cuidado em priorizar um serviço de qualidade aos hóspedes e clientes.

A atenção com a higienização e limpeza são cruciais. Mas todo este cuidado poderá ser comprometido se não houver a escolha de equipamentos adequados e eficientes para garantir o armazenamento e conservação de todo tipo de alimento.

Como garantir a conservação adequadas dos alimentos

A conservação dos alimentos se torna mais eficaz e longeva, quando a submetemos em temperaturas adequados para cada tipo de produto, fazendo o uso da refrigeração.

As câmaras frias com seu sistema de refrigeração, nunca esteve tão em evidência tanto na indústria quanto no comércio, e também em vários outros setores que necessitam desta ferramenta preciosa.

São tantas as vantagens e benefícios que podemos extrair com a utilização destes equipamentos (câmaras frias), que listamos algumas dicas importantes:

A temperatura ideal varia de um alimento para o outro

Manter o alimento na câmara em temperatura adequada estende a sua vida útil, uma vez que deixá-los em temperatura ambiente – mesmo que por descuido – faz com que estraguem rapidamente.

Os alimentos “coccionados” se mantém seguros quando estão acima de +65°C, abaixo desta temperatura inicia-se o processo de degradação através da proliferação de bactérias. A faixa crítica de temperatura vai de +65°C até +3°C.

Se conseguirmos sair rapidamente desta faixa, através do resfriamento rápido, conseguimos aumentar o tempo de vida útil deste alimento. Se quisermos manter por mais tempo e com qualidade, precisamos congelá-lo rapidamente.

E por falar em congelamento…

Sem dúvida, o congelamento é um recurso que oferece praticidade e comodidade no dia a dia. No entanto, é preciso saber como congelar cada tipo de alimento e não sair por aí colocando tudo em um freezer…

O congelamento adequado do alimento, além de conversar muito bem os alimentos, preservará as características sensoriais do alimento, como: aparência, gosto, odor e textura.

Vale destacar que os mantimentos podem ser congelados pré-cozidos ou até mesmo prontos, de acordo com as orientações do fabricante.

Manter boas condições armazenamento faz toda diferença

Não basta ter uma ampla estrutura, se o refrigerador é insuficiente em volume ou ineficiente na manutenção da temperatura.

Além disto, a saúde da câmara fria está relacionada com a sua correta manutenção

Alguns itens negligenciados que contribuem para uma ineficiência das câmaras frias são: falhas na vedação das portas ou até mesmo do isolante que a compõe, falta de manutenção do sistema de refrigeração, sujidade, etc.

Por essa razão, cada vez mais as empresas estão investindo em câmaras frias  ou mini câmaras. Com ela, a qualidade e as condições saudáveis dos alimentos são mantidas para que os clientes recebam sempre o melhor.

Por que é importante ter cuidado com o estoque?

A mercadoria é ouro. Por isso, ela deve ser bem conservada para garantir a qualidade e vida útil de todos os ingredientes disponíveis para o preparo das refeições – café da manhã, almoço e jantar – dos hóspedes.

Justamente por se tratar de produtos perecíveis, o ideal é comprar em quantidades razoáveis para serem inteiramente reservados nos espaços de refrigeração, por exemplo.

Uma boa gestão na cozinha de hotel é vista no controle de consumo em períodos de grande fluxo ou em baixa temporada. Esse entendimento facilita bastante a aquisição necessária, sem desperdícios.

Investir em um ótimo sistema de refrigeração vale a pena, sabe por quê?

Entre os principais itens em uma cozinha de hotel (fogão industrial, forno combinado, fritadeira industrial, coifa de lavagem inteligente), as câmaras frias e mini câmaras se ajustam às necessidades do local.

Sua tecnologia é capaz de conservar de pequenos a grandes volumes de alimentos que precisam se manter resfriados ou congelados, garantindo assim, um armazenamento seguro e de qualidade.

O grau de demanda é determinante na hora de escolher o tamanho do equipamento, que varia entre câmaras frias maiores e as mini câmaras, desenvolvidas para oferecer agilidade e economia de espaço.