O foodservice está passando por uma das transformações mais profundas das últimas décadas. E nós tivemos a oportunidade de acompanhar de perto essa discussão durante o evento de imprensa que apresentou o Food Concert Trends Report 2026.
Mais do que um relatório de tendências, o estudo propõe uma mudança estrutural no setor: em 2026, a pergunta deixa de ser “o prato é saudável?” e passa a ser “o sistema é saudável?”.
E essa virada conversa diretamente com o que defendemos na São Rafael.
Um relatório com visão estratégica para o Brasil
O Food Concert Trends Report 2026 foi idealizado e dirigido por Alessandra Gaidargi, Diretora do Food Concert & Nutrilover, e traz uma leitura leve e estratégica sobre as perspectivas do foodservice na América Latina e no Brasil.
O material cruza:
Dados globais (Euromonitor, Mintel, Datassential, entre outros)
Dados nacionais e latino-americanos
Entrevistas com lideranças do setor
Avaliação prática de impacto operacional e econômico
O foco não é tendência estética.
É decisão estratégica.
A contribuição da São Rafael
A São Rafael Câmaras Frias participou ativamente da construção desse debate por meio da contribuição do nosso diretor, Alexandre Boccia, reforçando um ponto central do relatório:
Saudabilidade, eficiência e sustentabilidade começam na infraestrutura.
O report destaca que tecnologia, controle térmico, cadeia fria e previsibilidade operacional deixaram de ser temas técnicos isolados e passaram a ser pilares estratégicos do negócio.
Quando falamos em:
Redução de desperdício
Preservação de nutrientes
Segurança alimentar
Rastreabilidade
- Previsibilidade de operação
Estamos falando de sistemas bem desenhados.
E isso passa, inevitavelmente, por infraestrutura adequada.
Eficiência é saúde aplicada
O estudo traz dados relevantes:
1/3 dos alimentos produzidos globalmente é perdido ou desperdiçado
No Brasil, são cerca de 46 milhões de toneladas descartadas por ano
Operações padronizadas podem reduzir de 10% a 15% dos custos evitáveis
O relatório deixa claro que reduzir variabilidade operacional não é apenas questão financeira — é questão de saúde do sistema.
Cadeia fria eficiente, controle de temperatura, monitoramento e interoperabilidade de dados aparecem como fatores decisivos para:
✔ Redução de perdas
✔ Aumento da previsibilidade
✔ Estabilidade de margem
✔ Confiança do consumidor
É exatamente nessa intersecção entre tecnologia e desempenho que a São Rafael atua há décadas.
Cozinha-sistema: a nova lógica do foodservice
Uma das tendências centrais do report é o conceito de “cozinha-sistema” — a ideia de que a cozinha deixa de ser suporte e passa a ser ativo econômico central.
Isso significa:
Infraestrutura pensada desde o projeto
Fluxo produtivo integrado
Equipamentos alinhados à estratégia
Decisões técnicas que impactam ROI
Não se trata apenas de expansão.
Trata-se de crescer com controle.
Transparência, rastreabilidade e confiança
Outro ponto forte do estudo é a governança de dados e rastreabilidade como ativos econômicos.
Consumidores exigem clareza.
Investidores exigem previsibilidade.
Operadores precisam de estabilidade.
A infraestrutura passa a ser parte do discurso estratégico do negócio — não apenas bastidor.
Uma leitura essencial para quem atua no setor
O Food Concert Trends Report 2026 não é um material de inspiração superficial.
É um documento técnico e estratégico que organiza o debate sobre:
Saudabilidade como estratégia
Redesenho do fora do lar
Escala inteligente
Cozinha-sistema
Sustentabilidade com viabilidade econômica
Para quem atua na cadeia de alimentação fora do lar, é uma leitura fundamental.
📥 Baixe o relatório completo aqui:
👉https://www.foodconcert.com.br/
O futuro do foodservice é sistêmico
A participação da São Rafael nesse debate reforça nosso compromisso com o desenvolvimento técnico e estratégico do setor.
Em 2026, o mercado não perguntará apenas se o prato é bom.
Perguntará se o sistema é forte o suficiente para sustentar qualidade, segurança e crescimento.
E essa é uma conversa que começa muito antes do salão.
Começa na infraestrutura.